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隔夜的蔬菜有毒吗

2019年06月15日    来历: 中国医药报     

  在蔬菜栽培中植物吸收的剩余氮肥以硝酸盐等方法堆集在叶片中。一般,茎叶部硝酸盐含量最高,根部次之,果实最低。蔬菜采收之后,在硝酸还原酶效果下,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,导致蔬菜中亚硝酸盐含量添加。

  一起,贮存过程中维生素C含量会下降。一般来说,蔬菜贮存温度越高,这种改变就越快。在夏天,将绿叶蔬菜寄存在室温下24小时,其间的维生素C便会丢失殆尽,而亚硝酸盐浓度却能够上升几十倍甚至几百倍。

  亚硝酸盐可与蛋白质、氨基酸或胺类物质结合,构成致癌物亚硝胺。绿色蔬菜中的维生素C含量较高,能够阻挠亚硝酸盐变成亚硝胺。但是,长时间不妥的贮存方法可使蔬菜中维生素C的含量下降,亚硝胺的生成速率进步,然后要挟人体12bet备用网址。烹调后的熟菜在久放之后也或许发生亚硝酸盐,隔夜寄存的蔬菜食物,特别是隔夜的绿叶蔬菜,生成亚硝酸盐的概率很高,简单对人体发生不良的影响。

  专家提示

  绿叶蔬菜最好现做现吃,不宜持久寄存,以防亚硝酸盐超支。


责任编辑:梁婧娴
标签: 亚硝酸盐;蔬菜中亚硝酸盐;维生素;硝酸还原酶;硝酸盐含量;绿叶蔬菜;氮肥;提示;果实;亚硝胺

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