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为什么食用豆角或许引起中毒

2019年06月15日    来历: 中国医药报     

  豆角中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、泛酸等。中医以为,豆角不仅能健脾养胃、增进胃口,还具有避暑、清口、谐和脏腑、安神、补气、利尿、消肿之成效。

  但是,假如吃了半生半熟的豆角,往往会引起中毒。这是因为豆角含有皂甙和植物凝集素,这些物质对胃肠黏膜有激烈的刺激作用,还或许引起溶血,严峻时可导致出血性炎症。豆角引起的中毒一般潜伏期为30分钟至3小时,长者可达15小时。胃肠炎中毒症状首要体现为厌恶、吐逆、腹痛、腹泻、腹胀,严峻者可呈现头晕、头痛、出汗、心悸、胸闷、胃炙烤感、肢体麻痹等症状。生豆角中毒一般病程短,康复快,愈后杰出。在日常日子中,假如炒豆角时使用大火快炒,因为时刻过短则或许没有把豆角完全炒熟,食用过多简单发生头晕、厌恶等一系列中毒症状。

  专家提示

  短时刻焯水往往不能完全损坏豆角中的植物凝集素等刺激性成分。假如用这样的方法做凉拌菜,就或许引发食物中毒。烹饪豆角有必要炒熟煮透。


责任编辑:梁婧娴
标签: 豆角;维生素;碳水化合物;脏腑;健脾养胃;膳食纤维;避暑;中毒;补气;泛酸

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