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记住五大关键!躲开“要人命”的食源性致病菌

2019年06月22日    来历: 大众网     陈斯

  民以食为天,食以安为先。2019年6月18日至24日是食物安全宣传周,食物安全关乎大众的身体12bet备用网址,而食源性疾病是食物安全的重要问题之一。北京积水潭医院的院感处、疾控处的医务人员表明,食源性疾病浅显地讲便是“吃”出来的病,常见症状有“上吐下泻”,乃至会引起严峻的并发症,危及生命。日常日子需留意饭前便后洗手,生熟分隔,海鲜要煮透等五大关键。

  什么是食源性疾病?

  食源性疾病是指由食物中的各种致病因子经摄食进入人体引起的感染性或中毒性疾病。浅显地讲便是“吃”出来的病。

  大大都由致病菌引起的食源性疾病首要以消化体系症状为主,便是人们常说的“上吐下泻”。但有些食源性致病菌感染后除了消化体系症状以外,还会引起严峻的并发症。

  致病的暗地黑手:

  1.沙门氏菌

  吃了冰箱里生熟混放的肉,喝了未经高温消毒的牛奶,不幸拉肚子,很可能是感染了沙门氏菌。

  这种菌污染肉类、蛋类、奶类、蔬菜,还有花生酱等。小孩(5岁以下的儿童)、老年人、孕妈妈是易感人群。

  感染症状:

  潜伏期12~48小时。多见胃肠炎,伴有头痛、厌恶等症状,大都患者的胃肠炎症状会在2~3天后消失,少量患者如小孩、孕妈妈、白叟和免疫功用低下者病情严峻时,可发作败血症乃至致死。

  2.副溶血性弧菌

  “副溶血性弧菌”偏心鱼、虾、蟹、贝类等海产品,生食海鲜、烹饪时未烧熟煮透、熟食制品因保存或操作不其时易“中招”。

  感染症状:

  潜伏期1小时~4天不等,大都为10小时左右。急性起病、腹痛、吐逆、腹泻及水样便为主。

  重症患者会因脱水形成休克。少量患者可呈现认识不清、痉挛、面无人色或发绀等现象,若抢救不及时,呈虚脱状况,可导致逝世。

  3.河豚毒素

  表面萌萌哒的河豚“腹黑”备至,含有剧毒的河豚毒素,只需0.5mg即可致人逝世,并且这种毒素有金刚不坏之身,一般的加热、烧煮、晒干等办法都不能消除它。

  症状:

  鱼狠话不多,潜伏期一般只要10~45分钟,最长不过3小时。

  口唇、手指、舌尖麻木,呈现厌恶、吐逆、腹泻等胃肠道症状,后展开成四肢无力,口唇、舌尖及肢端麻木,乃至全身麻木或呈瘫痪状,然后呼吸困难,最终呼吸衰竭而亡。

  4.单增李斯特菌

  单增李斯特菌是损害严峻的食源性致病菌之一。除了消化体系症状以外,还会引起严峻的并发症。它首要感染白叟及免疫力低下的人群。

  感染症状:

  感染后会呈现败血症、脑膜炎。

  孕妈妈感染能够导致流产、死胎等严峻后果。

  怎么防备食源性疾病?

  世界卫生组织表明,为了吃上定心的食物,日常日子中应该留意以下五个方面:

  首先是坚持清洁。拿食物前和预备食物期间要洗手,便后洗手。清洗和消毒用于预备食物的一切场所和设备,防止虫、鼠及其他动物进入厨房和挨近食物。

  第二要生熟分隔。生的肉、禽和海产食物要与其他食物分隔,处理生的食物要有专门的设备和用具,例如刀具和切肉板,运用器皿贮存食物以防止生熟食物相互触摸。

  第三,食物要完全做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食物。汤、煲等食物要煮开以保证到达70℃,肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的,最好运用温度计。熟食再次加热要完全。

  第四要坚持食物的安全温度。熟食在室温下不得寄存2小时以上,一切熟食和易腐朽的食物应及时冷藏,最好在5℃以下,熟食在运用前应坚持滚烫的温度,在60℃以上。即便在冰箱中也不能过久贮存食物,冷冻食物不要在室温下化冻。

  第五,运用安全的水和原材料,挑选新鲜和有益12bet备用网址的食物。挑选通过安全加工的食物,例如通过低热消毒的牛奶,生果和蔬菜要洗洁净,尤其是假如要生食的时分。不吃超越保鲜期的食物。

  文/本报记者 陈斯

责任编辑:
标签: 食物,疾病,食源性,沙门氏菌,食源性疾病


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